Kremet sopprisotto

En luksuriøs middag når du har litt ekstra tid og gode råvarer.

Ekte lykke er å finne i skogen om høsten – når bladene begynner å skifte farge og vakre vekster titter frem fra et mosegrønt teppe. Soppsesongen er endelig her – og etter en særdeles innbringende tur, kom jeg hjem med både steinsopp, kantarell og piggsopp.

Dette måtte selvsagt rett i gryta. Har du ikke fersk skogssopp, fortvil ikke. Kjøp heller en blanding av ulike sopper som champignon, kantarell, østersopp eller tørket steinsopp.

Risotto har fått et ufortjent rykte for å være veldig vanskelig. Det du egentlig trenger er gode råvarer, litt tålmodighet og konstant fokus på maten.

Dette ble en nydelig risotto med smak av høst. Parmesan, mascarpone og estragon gir retten et ekstra løft.

Kremet sopprisotto

Recipe by Frøken FysenCourse: MiddagCuisine: ItalienskDifficulty: Medium
Serverer

2

stykker
Forberedelse

15

minutes
Steketid

40

minutes
Til sammen

55

minutes

En nydelig kremet risotto med sopp og parmesan.

Ingredienser

  • 450 gram fersk sopp, for eksempel: kantarell, steinsopp, champignon, traktkantarell, østerssopp eller piggsopp.

  • 3 spiseskjeer olivenolje + 2 teskjeer

  • 1 løk, finhakket

  • 1 fedd hvitløk, finhakket

  • 2 desiliter risottoris

  • 1 desiliter hvitvin (kan erstattes med eplejuice)

  • 1 liter buljong (jeg brukte 3 spiseskjeer biffond, blandet med 1 liter vann. Du kan også brukt kylling- eller grønnsaksbuljong)  

  • 30 gram revet parmesan

  • 1 spiseskje mascarpone (eller annen naturell kremost, kan også erstattes med fløte) 

  • 1/2 teskje salt

  • 1 spiseskje estragon eller timian, finhakket

  • 1 spiseskje persille, finhakket 

  • 1/4 teskje muskatnøtt, malt 

  • Litt pepper

  • 1-2 teskjeer sitronsaft 

Fremgangsmåte

  • Rens soppen, og del den i mindre biter. Behold noen større eller hele, som du kan pynte med helt til slutt. 
  • Ha soppen over i en varm panne uten smør eller olje. Forvell den, mens du rører innimellom. Dette frigir vann, som du heller av underveis. Når soppen har «falt sammen» og ser ut som den har krympet, er den ferdig. Ta ut av pannen og sett til side. 
  • Bruk samme panne (den trenger ikke å vaskes). Ha oppi olivenolje, og fres finhakket løk og hvitløk til den blir blank, 2-3 minutter. Ha så oppi risen, og la frese med i et par minutter mens du rører konstant. 
  • Hell i vinen, og la frese og boble litt. 
  • Når vinen er absorbert i risen, begynner du å helle i buljong. Hell i cirka 2 desiliter om gangen, og rør godt. Når risen nesten har absorbert all væsken, heller du på mer. Rør hyppig, så risen ikke blir brent.
  • Fortsett å hell på væske med jevne mellomrom, til du har en fin og kremet risotto – ikke en tykk grøt. Dette tar rundt 18-20 minutter. Smak innimellom. Riskornene skal være møre, ikke harde.
  • Når risen er ferdig, tilsett soppen, men spar noe til å pynte med til slutt. Rør inn parmesan og mascarpone. Spe på med med kraft, dersom risottoen blir for kompakt.
  • Smak til med salt og pepper, finhakkede urter, og revet muskatnøtt. 
  • Ta så soppen du la til side, skvis over litt sitronsaft og litt olivenolje, og bland med finhakket persille og salt. 
  • Ha risottoen over i en bolle eller tallerken, og legg på soppen. Server med revet parmesan og et dryss persille. 

Tips

  • Server gjerne med hvitløksbrød
 

Leave a Comment

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

*