mine beste baketips

Mine beste baketips

Nyttige baketips som øker sjansene for å lykkes på kjøkkenet. Baking er en teknisk vitenskap, og det krever ofte litt kunnskap og erfaring for å oppnå best mulig resultat og smak. I dette innlegget deler jeg tips som kan komme godt med på kjøkkenet enten du skal lage paideig, glasur eller karamell. For å nevne noe.

Når jeg skal virkelig kose meg, så må jeg bake. Siden 11-12 årsalderen har jeg vært en ivrig hobbybaker – selvfølgelig drevet av interessen for å spise kakene:)

Som regel baker jeg alt mulig fra sjokoladekake til bløtkake, paier, formkaker og muffins. Felles for alle er at de krever litt teknikk og kunnskap for å få det beste resultatet.

frøken fysen

Gjennom mye prøving og feiling opp gjennom årene, har jeg snappet opp mange nyttige tips som kan være godt å ha i bakhodet når du baker. Jeg har også lagt ved noen linker til oppskrifter som kan være aktuelle for å teste ut tipsene. Lykke til!

frøkenfysen
Bakeinteressen min startet tidlig, og den går i arv til datteren min, Victoria.

Temperatur 

Temperatur er ekstremt viktig når du baker. Både temperaturen på ingrediensene du bruker, og temperaturen på ovnen når du steker bakevarene. Alltid forvarm ovnen, og ha den på riktig temperatur før du setter inn kaken i ovnen. 

Alle ingrediensene du bruker – spesielt smør og egg – må være romtemperert før du begynner bakingen. Har du dårlig tid (slik som jeg alltid føler at jeg har) kan du mykne smøret noen sekunder i mikrobølgeovnen før du starter, for å kick-starte prosessen. Du kan også legge kalde egg i varmt vann for å gjøre dem romtemperert.

cookies

Glasur 

Romtempererte ingredienser er spesielt viktig når du lager glasur. Jeg har flere ganger brukt smør som var for kaldt, og vet hvor irriterende det kan være når glasuren blir klumpete og udelikat. Heldigvis er det noen triks som kan redde glasuren.

Dersom du allerede har startet å blande ingrediensene, og ser at smøret klumper seg, er et triks å bruke lunken kaffe eller melk for å varme smøret litt. Du kan også bruke en hårføner, og føne utsiden av bollen mens du rører. Varmen gjør at smøret mykner, og glasuren blir deilig og silkemyk. 

Karamell 

Mange ganger har jeg laget karamell, og opplevd at karamellen skiller seg når jeg heller i fløten. Så irriterende! MEN varmer du opp fløten litt før du blander den sammen med det smeltede sukkeret, er det mye lettere å røre det sammen, og det spruter mindre.

Rekkefølge

I mange oppskrifter ser jeg ofte at det står «bland alle ingrediensene sammen». Så enkelt og herlig – eller? Mange kakedeiger, og spesielt formkaker, krever at du blander ingrediensene i en spesiell rekkefølge. Dersom deigen inneholder mye smør og sukker, er det ofte riktig å starte med å mikse romtemperert smør og sukker til det er hvitt og luftig. Deretter tilsetter man egg – et av gangen – og blander godt, før man fortsetter med våte og tørre ingredienser. 

Egg – ett av gangen

For den beste deigen er det en god idé å blande inn ett og ett egg  av gangen, mens mikseren går. Dette gjør at deigen ikke skiller seg så lett, men får en god konsistens. 

egg

Nøtter, salt og sitrus – viktige smaksbomber 

Nøtter er en genial måte å tilsette smak og konsistens i en rekke kaker og bakverk. Mulighetene er endeløse med mange ulikte typer nøtter å velge fra. Et lite triks for ekstra smak, er å riste nøttene lett i en panne eller i ovnen i noen minutter før du tilsetter dem i deigen. 

Sitrus er også en ingrediens som virkelig får fart på smaksløkene. En enkel formkake med vanilje, kan forvandles fra god til fantastisk med litt revet skall av sitron, mandarin eller appelsin. Du kan også bruke sitrusskall til å smakssette melken når du lager is eller vaniljesaus, eller hva med litt revet appelsinsskall i sjokoladeglasuren?

Salt bidrar til å fremme andre smaker i bakverk, og er helt essensielt når det kommer til karamell og sjokolade. Et lite dryss av flaksalt over cookies, en klype salt i karamellsausen og noen saltkorn i sjokoladeglasuren gjør underverker. Prøv selv!

Vanilje 

I de aller fleste kakeoppskrifter er det et hint av vanilje – noe som ofte hever smaken til et nytt nivå. Her er det stor forskjell på produktene. Vaniljesukker er mye brukt. Det er typisk laget med vanillin – en form for kunstig vaniljearoma. Invester heller i vaniljeekstrakt som er laget av ekte vanilje. Det er dyrere, men gir også en mye søtere og floral smak. Vel verdt pengene spør du meg. I vaniljekrem eller vaniljesaus – bruk gjerne ekte vaniljestang – skrap ut frøene og tilsett frø og stangen til melken mens du varmer opp. Fjern så stangen før bruk. 

Unngå sprekker 

Fylte paier og bakte ostekaker har stor risiko for å sprekke når du tar dem ut av ovnen. Ofte kan det være flaut å servere en flott kake med et stort krater i midten – selv om smaken er god. La derfor kaken eller paien hvile i ovnen etter steking. Skru av temperaturen, og la ovnen stå med en åpen glippe, mens bakevarene gradvis avkjøles.

Jevn fordeling 

Baker du noe med tilsatt sjokoladebiter, frukt eller bær. Vend disse i litt mel eller maizena før du har det i deigen. Dette gjør at ikke alt synker til bunnen av formen, men fordeles jevnere i kaken. 

Buttermilk – en ukjent ingrediens

Mange amerikanske oppskrifter krever ingrediensen «buttermilk». Dette er noe som ikke selges i Norge. Heldigvis kan man lage det selv. Bland melk med noen teskjeer sitronsaft. Rør rundt, og la stå på kjøkkenbenken i 10-15 minutter. Sitronsaften gjør at melken begynner å skille seg, og skaper en tykkere konsistens – ta da – buttermilken er ferdig! 

Full fett 

Bruk ingredienser med god kvalitet, og spar ikke på fettet når du først skal bake. Selv bruker jeg aldri margarin, alltid meierismør. Helmelk fungerer også bedre enn for eksempel lett- eller skummet melk. 

Avkjøl deigen! 

Når du lager paideig eller cookies, altså deiger med mye smør, er det helt essensielt å avkjøle deigen i kjøleskapet før baking. Dette gjør at smøret ikke flyter ut så lett, og paien eller kjeksene holder formen sin bedre under steking. Deigen får også bedre konsistens.

Skille egg 

Mange synes det kan være vanskelig å skille eggeplomme fra hvite. En lett måte å gjøre dette på, er å knekke egget i en skål først. Løft forsiktig plommen ut med fingrene.

Stiv marengs 

For å oppnå en perfekt stiv marengs, er det viktig å ikke ha noe fett i bollen. Bruk noen dråper sitronsaft på litt tørkerull og tørk av bollen og mikseren for å unngå gamle fettrester. Pass også på at ikke noe rester fra eggeplommene er igjen i eggehviten. Start så på lav hastighet, og bland eggehvitene i noen minutter, før du øker hastigheten. Dette gir en mer stabil marengs. 

 

Leave a Comment

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

*